Magazine
Mar 3, 2020

気がつけば魚がいた

京都舞鶴港

Photo & text by Takuya Hikita

築地市場では毎日20億円の水産物が取引され、取扱魚種は450種類も及ぶ。勿論、全ての取引情報が手元に集まり、仕訳整理するまでは言わないが、かなりの生データーを毎日大量に処理する。数魚種のプロフェッショナルになるセリ人とは違い、彼はスーパーオールラウンダーになるくらいの魚種相場を自然と学んでいく事になった。

 意識が変われば行動が変わる。行動が変われば結果が変わる。彼は病気前に配属された鮮魚部の中で数多くの部門を担当することになった。当初の高級魚グループから北海三陸グループへ移動する。ここでは一般大衆魚であるアジ・サバ・イワシなどからサワラ・イナダ・アンコウ・カレイまで幅広く魚種を学んだ。そして、養殖魚グループにてハマチ・カンパチなどを取り扱い、鮮魚部で扱う魚種のほぼ全部を見て学んだ。前向きな姿勢が功を奏したのかは定かではないが、いつの間にか眩暈についても改善、後遺症は聴力障害だけとなった。

「そろそろ辞めようかな..」入社5年目、病気から這い上がり3年が経とうとしていた。元々からの考え方ではあったが、将来は独立して自分で事業を組み立てしていきたいという気持ちがあった。飲食店・魚屋など、アイデアはあるものの本当にこれがしたいのか、自問自答の日々が続いていた。そのような矢先、「疋田、来月より塩冷部に移動してくれ」という突然の内示を受けた。塩冷部とは冷凍品グループのことで、干物などの既に製品化されているものもあれば、サバ・サケといった原料商材も扱う幅広い部署だった。「これは面白いかもしれない」当時の彼は快諾した。

鮮魚部と塩冷部には大きく分けて2つの異なる点があった。一つ目が“勤務開始時間”だ。鮮魚時代は午前0時半起床・1時出社であったが、塩冷時代は午前3時半起床・4時出社であった。これは商流物流に起因し、やはり生モノと冷凍モノという点で考え方も異なっていた。二つ目が“在庫に対する考え方”だ。鮮魚時代は当たり前だが鮮度が命、今日入荷した魚は今日売る事が一番良いことだと明確であった。しかし、塩冷部は180°考え方が異なる。例えば、「サケは川で生まれ、海へ下り、3-4年間に海で捕食活動を行いながら広範囲を回遊し、そして生まれた川に産卵の為に戻ってくる。そして沿岸域に寄ってきた個体を定置網など漁獲する」つまり、顔なじみである朝の焼ザケ定食の原料は9~12月にしか漁獲出来ない。その為、一年分を在庫し、一番高い需要期に販売する形になる。「在庫が悪とする鮮魚部と、在庫が良となる塩冷部」その考え方を一つに注目してみても正反対であり、そのような異なる性格を社内に抱えている企業にまだまだ自分としては学ぶ余地を感じていくことになった。

The following two tabs change content below.
Hikita Takuya

Hikita Takuya

疋田拓也(Hikita takuya)東京都世田谷区出身、父親の実家である静岡県・沼津にて魚釣りをしたことから、すっかり魚の「とりこ」になる。大学時代は海洋学科にて魚類行動学・機能栄養学を専攻。築地魚市場㈱に入社後、セリ人として鮮魚・冷凍魚を取り扱う。その後、北米での原料買付・アジア向けへの輸出業務を経験。その後、2018年「TSUKIJI FISH MARKET Inc.」をバンクーバーに設立。モットーは「ニッチの強者」
Hikita Takuya

最新記事 by Hikita Takuya (全て見る)

Comment





Comment